L'éclat minéral, AOC Montravel, Blanc, 2024

Sur les terres de Montaigne, les vignes de Montravel puisent la minéralité de ce vin dans ce terroir de calcaire à astéries. L'exposition en coteaux plein sud apporte la maturité requise pour offrir un joli vin rond et aromatique.

Les vignes de Montravel ("In monte revelationem : en montant la révélation apparait..") se déclinent en trois 3 appellations (Montravel, Côtes de Montravel, Haut-Montravel), situées non loin de la Dordogne. Les vignes exposées plein sud sur des coteaux bénéficient d'un terroir idéal à l'expression des vins blancs dans tous leurs styles. Avec un sol semblable au plateau de Saint-Emilion, riche en calcaire, sable, graviers argileux et boulbènes, les vins blancs en appellation Montravel se distinguent par une minéralité particulière et des arômes d'une belle intensité.

Vendange des raisins tôt le matin pour éviter les fortes chaleur. Eraflage et foulage rapide de la vendange. Pressurage des grappes de raisin le plus tôt possible, pour éviter que les peaux de raisin ne colorent le jus, en ne les laissant que quelques heures en macération pelliculaire (la macération permet l'extraction des arômes). Le moût ainsi obtenu doit être débourbé (clarifié en le débarrassant de ses bourbes) avant la fermentation. La fermentation alcoolique, sous température contrôlée, se poursuit jusqu'à épuisement des sucres pour obtenir un vin sec. Elevage sur lies fines. Collage et filtration avant conditionnement.